電加熱油水分離油炸鍋是一種利用電加熱方式對食品進(jìn)行油炸加工的設(shè)備，其主要特點(diǎn)是具備油水分離功能。
一、工作原理
油水分離機(jī)制
這種油炸鍋通常分為上下兩層，上層為油層，用于油炸食品；下層為水層。在加熱過程中，水和油由于密度不同而自然分層。
油炸過程中產(chǎn)生的食物殘渣會自動沉入下層的水中，而不會混入上層的油中。這樣可以有效保持油的清潔度，延長油的使用壽命，減少換油次數(shù)，降低成本。
電加熱方式
通過電加熱元件（如電熱管）對油進(jìn)行加熱。加熱元件通常安裝在油炸鍋的底部或側(cè)面，能夠快速、均勻地將油加熱到設(shè)定的溫度。
溫度控制系統(tǒng)可以精確控制油溫，確保油炸食品的質(zhì)量和口感。一般來說，溫度可在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同食品的油炸需求。
二、設(shè)備結(jié)構(gòu)
鍋體
通常由不銹鋼材料制成，具有良好的耐腐蝕性和導(dǎo)熱性。鍋體的形狀和大小可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行定制，一般有圓形、方形等多種形狀。
鍋體上設(shè)有密封蓋，以減少熱量損失和油煙排放，同時也能防止異物掉入鍋中。
加熱系統(tǒng)
由電加熱元件、溫度傳感器和控制器組成。溫度傳感器實(shí)時監(jiān)測油溫，并將信號傳輸給控制器，控制器根據(jù)設(shè)定的溫度值控制加熱元件的工作狀態(tài)，以保持油溫穩(wěn)定。
油水分離系統(tǒng)
包括上下兩層結(jié)構(gòu)以及連接兩層的通道和過濾裝置。食物殘渣通過重力作用下沉到下層水層，而油則始終保持在上層。過濾裝置可以進(jìn)一步過濾水中的細(xì)小殘渣，防止其再次進(jìn)入油層。
輸送系統(tǒng)（可選）
一些大型的電加熱油水分離油炸鍋可能配備輸送系統(tǒng)，用于自動將食品送入和送出油炸鍋，提高生產(chǎn)效率。輸送系統(tǒng)可以是網(wǎng)帶式、鏈條式或其他形式。
排煙系統(tǒng)（可選）
為了減少油炸過程中產(chǎn)生的油煙對環(huán)境的污染，一些油炸鍋配備了排煙系統(tǒng)。排煙系統(tǒng)通常包括排煙管道、風(fēng)機(jī)和油煙凈化器等部分，可以將油煙排出室外并進(jìn)行凈化處理。
三、應(yīng)用范圍
食品加工行業(yè)
廣泛應(yīng)用于各類食品的油炸加工，如炸雞、炸薯條、炸魚、炸肉丸等。由于能夠保持油的清潔度，炸出的食品色澤均勻、口感酥脆，質(zhì)量穩(wěn)定。
適用于食品加工廠、快餐店、餐廳等場所的大規(guī)模生產(chǎn)和連續(xù)作業(yè)。
其他行業(yè)
在一些非食品領(lǐng)域，如化工、制藥等行業(yè)，也可能會用到類似的油水分離設(shè)備進(jìn)行特定的加熱和分離操作，但具體的結(jié)構(gòu)和要求會根據(jù)不同的應(yīng)用場景有所差異。


油炸鍋的油炸槽清理步驟如下：
一、準(zhǔn)備工作
工具準(zhǔn)備：
耐熱手套：保護(hù)雙手免受高溫和清潔劑的傷害。
長柄刷子（最好是硬毛和軟毛結(jié)合的）：用于刷洗油炸槽的不同部位。
清潔布或海綿：用于擦拭和吸干水分。
防護(hù)眼鏡：防止清潔劑濺入眼睛。
圍裙：保護(hù)衣服不被弄臟。
鏟子或刮刀：用于去除頑固的食物殘渣。
容器：用于盛放清潔劑和收集清洗后的污水。
材料準(zhǔn)備：
食品級清潔劑：選擇專門用于清洗油炸設(shè)備的清潔劑，確保安全無毒。
熱水：溫度在 50℃ - 60℃左右，有助于溶解油污。
小蘇打：可增強(qiáng)清潔效果，去除異味。
二、降溫與排油
關(guān)閉油炸鍋電源，讓油炸槽中的油自然冷卻至安全溫度?？梢酝ㄟ^觸摸油炸鍋外殼或使用溫度計來確定油溫是否已降至安全范圍（通常在 40℃以下）。
當(dāng)油溫冷卻后，小心地將油炸槽中的油排出到合適的容器中。如果油還可以繼續(xù)使用，可以進(jìn)行過濾和儲存；如果油已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。
三、初步清理
用鏟子或刮刀輕輕刮除油炸槽底部和壁上的大塊食物殘渣。注意不要用力過猛，以免刮傷油炸槽表面。
將收集到的食物殘渣放入垃圾桶中，避免造成二次污染。
四、浸泡與刷洗
在油炸槽中加入適量的熱水和食品級清潔劑，使清潔劑充分溶解。水位應(yīng)覆蓋油炸槽的底部和部分壁面。
讓油炸槽浸泡在清潔劑溶液中約 15 - 30 分鐘，使油污充分軟化。
戴上耐熱手套，用長柄刷子蘸取清潔劑溶液，刷洗油炸槽的底部、壁面和角落。先使用硬毛刷子去除頑固的油污，再用軟毛刷子進(jìn)行細(xì)致的清潔。
對于難以清洗的部位，可以用刷子反復(fù)刷洗或用清潔布蘸取清潔劑溶液進(jìn)行擦拭。
五、沖洗與消毒
用清水沖洗油炸槽，將清潔劑和油污徹底沖洗干凈?？梢允褂酶邏核畼尰虼罅康那逅M(jìn)行沖洗，確保沒有清潔劑殘留。
為了確保衛(wèi)生，可以用稀釋后的食品級消毒劑對油炸槽進(jìn)行消毒。將消毒劑溶液均勻地噴灑在油炸槽內(nèi)，靜置一段時間后，再用清水沖洗干凈。
六、干燥與保養(yǎng)
用清潔布或海綿吸干油炸槽內(nèi)的水分，然后將油炸槽放在通風(fēng)良好的地方晾干。避免陽光直射，以免影響油炸槽的使用壽命。
待油炸槽完全干燥后，可以在表面涂抹一層薄薄的食用油，以防止生銹和腐蝕。
七、定期清理
為了保持油炸鍋的良好性能和食品衛(wèi)生，建議定期清理油炸槽。具體的清理頻率可以根據(jù)使用頻率和油炸食品的種類來確定，一般每周至少清理一次。同時，每次使用后應(yīng)及時清理油炸槽中的食物殘渣，以減少下次清理的難度。


如果對食品先進(jìn)行油炸再進(jìn)行蒸煮，以下是可能的工藝流程：
一、油炸階段
原料準(zhǔn)備
挑選合適的食材，根據(jù)不同的食品要求進(jìn)行清洗、切分、腌制等預(yù)處理。例如，對于肉類，可能需要切成適當(dāng)大小的塊狀，并進(jìn)行調(diào)味腌制；對于蔬菜類，可能需要洗凈并切成合適的形狀。
確保原料的質(zhì)量和新鮮度，以保證最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。
油炸設(shè)備準(zhǔn)備
選擇合適的油炸設(shè)備，如油炸鍋、油炸機(jī)等。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和需求，可以選擇不同容量和類型的設(shè)備。
檢查油炸設(shè)備的狀態(tài)，確保其清潔、無故障，并將油溫預(yù)熱至合適的溫度。一般來說，油炸溫度會根據(jù)不同的食品而有所差異，通常在 150℃ - 180℃之間。
油炸過程
將預(yù)處理好的食品小心地放入油炸設(shè)備中，避免食品之間粘連和過度擁擠。
根據(jù)食品的種類和大小，控制油炸時間。一般油炸時間在幾分鐘到十幾分鐘不等，以確保食品表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透。
在油炸過程中，可以適時翻動食品，以保證炸制均勻。同時，注意觀察油溫的變化，必要時進(jìn)行調(diào)整，以確保油炸效果穩(wěn)定。
瀝油
油炸完成后，將食品從油炸設(shè)備中取出，立即進(jìn)行瀝油?？梢允褂脼r油架、瀝油籃等工具，讓多余的油脂自然滴落。
瀝油時間根據(jù)食品的含油量和要求而定，一般為幾分鐘到十幾分鐘。瀝油可以減少食品表面的油脂含量，提高產(chǎn)品的口感和健康性。
二、蒸煮階段
蒸煮設(shè)備準(zhǔn)備
選擇合適的蒸煮設(shè)備，如蒸煮鍋、蒸箱等。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和需求，可以選擇不同容量和類型的設(shè)備。
檢查蒸煮設(shè)備的狀態(tài)，確保其清潔、無故障，并加入適量的水。根據(jù)設(shè)備的不同，可以選擇蒸汽加熱或熱水加熱的方式。
蒸煮準(zhǔn)備
將油炸后的食品放置在合適的蒸煮容器中，可以使用蒸籠、托盤等。如果需要，可以在食品表面撒上一些調(diào)味料或香料，以增加風(fēng)味。
將蒸煮容器放入蒸煮設(shè)備中，調(diào)整好蒸煮時間和溫度。一般來說，蒸煮溫度在 90℃ - 100℃之間，蒸煮時間根據(jù)食品的種類和大小而定，通常在十幾分鐘到幾十分鐘不等。
蒸煮過程
啟動蒸煮設(shè)備，開始蒸煮過程。在蒸煮過程中，要注意觀察蒸汽的產(chǎn)生和溫度的變化，確保蒸煮效果穩(wěn)定。
根據(jù)需要，可以適時打開蒸煮設(shè)備，檢查食品的蒸煮程度。如果食品已經(jīng)熟透，可以提前結(jié)束蒸煮過程；如果食品還未完全熟透，可以適當(dāng)延長蒸煮時間。
冷卻與包裝
蒸煮完成后，將食品從蒸煮設(shè)備中取出，放置在通風(fēng)良好的地方進(jìn)行冷卻。冷卻可以自然冷卻或使用風(fēng)扇等輔助設(shè)備加速冷卻。
當(dāng)食品冷卻至合適的溫度后，可以進(jìn)行包裝。選擇合適的包裝材料，如塑料袋、紙盒等，根據(jù)食品的特性和保存要求進(jìn)行包裝。包裝可以保持食品的新鮮度和衛(wèi)生，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
以上工藝流程僅供參考，實(shí)際的工藝流程可能會因食品的種類、生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備條件等因素而有所不同。在進(jìn)行油炸再蒸煮的過程中，要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。